Zachte bananenkoekjes met haver
- Axelle
- 7 uur geleden
- 4 minuten om te lezen
Koekjes als ontbijt? Waarom niet. 😉
Deze zachte bananenkoekjes zijn een recept dat ik graag achter de hand heb voor drukke ochtenden, een makkelijk tussendoortje of wanneer er een paar rijpe bananen in de fruitschaal liggen die dringend opgegeten moeten worden.
Je kunt ze naturel maken, maar ik vind ze persoonlijk nóg lekkerder met wat gehakte walnoten, pecannoten of een paar mini chocolate chips. Let wel op met noten! Zorg dat je steeds de ingrediënten aanpast zodat ze veilig kunnen worden gegeten door je kindje(s).
Waarom ik deze koekjes zo leuk vind
Wat ik fijn vind aan dit soort recepten, is dat ze niet ingewikkeld hoeven te zijn om lekker te zijn.
De rijpe bananen zorgen voor natuurlijke zoetheid en een zachte structuur, terwijl het havermeel de basis vormt. De plantaardige yoghurt maakt de koekjes extra zacht en voegen eiwitten toe, hierdoor blijft je kindje goed verzadigd.
En je kunt ze makkelijk aanpassen aan wat je thuis hebt.
Heb je geen noten in huis? Laat ze gewoon weg. Liever chocolate chips? Doen. 🍫 Of maak ze gewoon lekker simpel met banaan en kaneel.
Ingrediënten
Voor ongeveer 10–12 zachte koekjes heb je nodig:
320 g havermeel
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
¼ theelepel zout
1 theelepel kaneel
2 rijpe bananen
120 g volle plantaardige yoghurt
2 "chia-eieren" of 2 gewone eieren
60 ml olijfolie
optioneel: 50–55 g gehakte pecannoten, walnoten en/of mini chocolate chips
Voor de chia-eieren
Meng voor 1 chia-ei:
1 eetlepel chiazaad
3 eetlepels water
Voor dit recept heb je dus 2 eetlepels chiazaad + 6 eetlepels water nodig.
Meng dit en laat ongeveer 5–10 minuten staan tot het mengsel wat dikker en gelachtig wordt.
Zo maak je de zachte bananenkoekjes
1. Maak je chia-eieren
Meng het chiazaad met het water en laat dit 5–10 minuten staan.
Heb je haver in huis maar geen havermeel? Geen probleem. Je kunt ook gewone havervlokken fijnmalen in een blender of keukenmachine tot je een meelachtige structuur krijgt.
2. Meng de droge ingrediënten
Doe het havermeel, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel in een kom.
Meng alles kort door elkaar.
3. Voeg de natte ingrediënten toe
Prak de bananen fijn en voeg ze samen met de plantaardige yoghurt, chia-eieren en olijfolie toe aan de droge ingrediënten.
Meng tot je een dik, egaal beslag krijgt.
4. Voeg je toppings toe
Nu komt het leuke gedeelte.
Spatel eventueel gehakte walnoten, pecannoten en/of mini chocolate chips door het beslag.
Je kunt hier gerust mee variëren. Ik vind vooral de combinatie van banaan + walnoten + een paar stukjes pure chocolade heerlijk. 🍌🍫
5. Laat het beslag even rusten
Laat het beslag ongeveer 5–10 minuten staan.
Hierdoor kan het havermeel wat vocht opnemen en wordt het beslag steviger.
6. Vorm de koekjes
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep het beslag in ongeveer 10–12 hoopjes op de bakplaat en druk ze voorzichtig wat platter zodat ze een koekjesvorm krijgen.
7. Bakken maar!
Bak de koekjes ongeveer 15–18 minuten op 175°C.
Ze zijn klaar wanneer ze stevig zijn en licht goudbruin kleuren aan de rand.
Laat ze even afkoelen voordat je ze serveert.
Ze blijven lekker zacht, dus verwacht geen knapperig koekje, maar eerder een zachte, chewy bananenkoek.
Een makkelijk recept voor drukke dagen
Dit is het soort recept dat ik graag maak wanneer ik iets in huis wil hebben dat zowel lekker als makkelijk is. Het is hir bij ons echt een rush 's ochtends om iedereen op tijd klaar te krijgen en een boterham, daar heeft mijn dochtertje niet vaak zin in. Een koekje aan de andere kant? Yes, please!
Je kunt ze meenemen in een lunchbox, serveren als tussendoortje of gewoon bewaren voor later.
En omdat ze zo makkelijk aan te passen zijn, kun je er telkens weer een iets andere versie van maken.
De ene keer met walnoten, de andere keer met chocolate chips en de volgende keer gewoon met banaan en kaneel.
Bewaartip
Bewaar de koekjes luchtdicht in de koelkast.
Je kunt ze ook invriezen. Laat ze daarna ontdooien op kamertemperatuur en je hebt snel een makkelijk tussendoortje bij de hand.
En nog iets belangrijks...
Een recept hoeft niet “perfect gezond” te zijn om een goede keuze te zijn.
Ik vind het juist fijn wanneer kinderen regelmatig verschillende ingrediënten en smaken tegenkomen in hun voeding. Soms in een maaltijd, soms in een snack en soms gewoon in een koekje.
Het doel is niet om van elk koekje een superfood te maken. 😉
Het doel is om kinderen op een ontspannen manier kennis te laten maken met verschillende voedingsmiddelen en tegelijkertijd te genieten van eten.
Deze zachte bananenkoekjes zijn daar een heel simpel voorbeeld van.
Op zoek naar meer kidsproof recepten?
Wil je thuis vaker iets lekkers maken zonder telkens opnieuw te moeten bedenken wat je nu weer kunt maken?
Dan is mijn Kidsproof Receptenboek zeker iets voor jou. 🤎
Het staat vol met makkelijke, haalbare recepten voor kinderen die je gewoon met het hele gezin kunt maken en eten.
👉 Ontdek hier hét Kidsproof Receptenboek.
Want kidsproof eten hoeft écht niet ingewikkeld te zijn. 🍌✨
Opmerkingen