Sneaky Veggie Challenge: "Ballet􏰩jes in 􏰩tomatensaus me􏰩t bloemkoolp􏰄uree

Een lekker en voedzaam gerecht hoeft niet ingewikkeld te zijn. Vandaag deel ik een heerlijk recept voor "Veggie Balletjes in Tomatensaus."

Ingrediënten

🍅Voor de balletjes

250 g champignons

2 tl olijfolie

1 tl lookpoeder

1 tl sojasaus

1 bakje Greenway plantaardig gehakt / natruli’ minced all star of 200g kippengehakt

🍅Voor de tomatensaus

1 ui

1 rode paprika

1 el olijfolie

1 teenje knoflook

1 tl gedroogde tijm

1 tl gedroogde oregano

1/2 tl paprikapoeder

1 blik tomatenblokjes

1 tl balsamicoazijn

🍅Voor de puree

1/2 bloemkool

200 g bloemige aardappelen

3 el plantaardige melk met een neutrale smaak versgeraspte nootmuskaat

Peper & zout

Methode

1. Snijd de ui fijn en fruit in wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Kruid met peper en zout.

2. Snijd de paddenstoelen fijn en voeg na enkele minuten toe aan de uur.

3. Laat mee bakken tot de paddenstoelen goudbruin gekleurd zijn. Voeg er dan de sojasaus aan toe en laat verder sudderen.

4. Doe er nu het gehakt en het kookpoeder bij. Bak alles samen nog een 5-10 minuten.

5. Haal de balletjesmix van het vuur en doe alles in een blender. Mix tot een fijn geheel.

6. Rol de balletjes met je handen tot het gewenste formaat. Leuk om hier je kindje te laten helpen met het rollen van de balletjes.

7. Laat de balletjes minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.

1. Maak nu de puree. Snijd de aardappelen en bloemkool in gelijke stukken.

2. Breng de kookpot met water aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten. koken. Giet het water af.

3. Voeg er de melk en wat room aan toe samen met wat peper, wout en verse nootmuskaat; Pureer alles fijn.

1. Voor de tomatensaus: Fruit een ui en wat look in een pan met olijfolie op middelhoog vuur. Voeg daarna de gesneden paprika, tomatenpuree, tijm, oregano en paprikapoeder toe. Voeg na 10 minuten de tomatenpulp toe en laat verder sudderen tot de paprika zacht is. Doe de balsamico er pas op het einde bij.

2. Doe nu alles in dezelfde blender en mix tot een glad geheel.

3. Verwarm een pan op middelhoog vuur met olijfolie. Bak de balletjes 3-4 minuten goudbruin aan weerskanten.

4. Serveer de balletjes in de tomatensaus en schep er de puree naast.

Voor nog meer heerlijke sneaky veggie recepten zoals deze, kan je het kidsproof receptenboek aankopen met nu tijdelijk 25% korting tot en met 31/10/23. Gebruik de code SNEAKYVEGGIE25 bij het afrekenen van je bestelling.

Laat ons weten hoe jouw Veggie Balletjes in Tomatensaus zijn gelukt en vergeet niet te genieten van elke heerlijke hap. Eet smakelijk!